萬事開頭難，新手學做蛋糕也是一樣，初入烘焙行業，總是不知道蛋糕怎么做，怎么開始。今天杜仁杰實戰烘焙學校提供一個適合新手入門學做蛋糕的學習指南。

(資料圖)

1、基礎常用工具

①烤箱

②電子秤、溫度計、計時器

這三樣為“烘焙三寶”，因為烘焙是一門很細致的學問，不僅在原材料和制作手法上要遵循配方的要求，具體到每種原料的份量，準備過程中的溫度和冷藏或烘烤的時間都要力求精準才能獲得最好的烘焙結果。

③不銹鋼或玻璃盆/碗

大小不一的碗具會幫助你在烘焙過程中保持整潔，有條理地進行且節省時間。不銹鋼的器具耐磨好洗，而玻璃的可以進入微波爐加熱，兩種都可以放在鍋上隔水加熱。

④打蛋器

手動打蛋器用于打用量比較少的原料，也可以用于攪拌面糊、蛋液等，使用起來順手方便。

電動打蛋器則用于手動打時費時費力，且打出來的效果不好，用于打發雞蛋、黃油、蛋白霜、鮮奶油等。

⑤橡皮刮刀、塑料刮板、搟面杖

當我們需要轉移液體材料時，橡皮刮刀可以將碗里的液體都幾乎刮干凈，避免浪費；并且它能在切拌原材料而不會過多的拌入空氣造成不必要的氣泡。刮板則用于固體的面團，在塔、派和面包的制作中經常會用到，作用和刮刀差不多。

⑥烘焙油紙、油刷、錫紙

烘焙油紙的作用表面經過處理的耐高溫，具有防水和防粘特點。烘焙過程中也少不了油刷的刷蛋液、刷油等作用。

在烤箱中，錫紙起到隔絕作用，不會吸收過多的熱量，既可以延緩食物受熱上色，又可以很好的包覆食物容器。有時錫紙也能也充當蓋子的作用，制造一個“蒸”的環境。

⑦模具

烘焙工具的模具有很多種，分別有制作餅干的刻圈模具；蛋糕的馬芬6連模、磅蛋糕模、圓形中空戚風模、方形布朗尼蛋糕盤等；塔盤或塔圈。

2、常用原料

在初次購買材料前，新手們應對面粉的高筋、中筋、低筋三種分類，蘇打粉、泡打粉、酵母等作用，吉利丁片以及黃油的軟化使用等常用的基礎知識做一個簡單的區分和了解。在購買面粉、奶油、雞蛋等易耗原料時，遵循“用多少買多少”原則以避免浪費與確保食材的新鮮。目前，類似“下廚房”的相關app在烘焙步驟這方面都制作得較為詳細，配有詳細的步驟圖片，一一羅列了具體的分量和時間，新手們可以參考并且挑選適合自己的教程進行嘗試。

3、操作環境的整潔

烘焙整個過程中，要求我們必須注意環境和自身的衛生，這樣才能保證食物的衛生和安全，也能讓制作更順利的進行。制作前必須洗手，使用干凈的毛巾和圍裙；

使用的工具和模具也一定要清洗干凈；工具用完后及時收起，要時刻保持操作臺的整潔。

4、新手學做蛋糕操作攻略

蛋糕制作之道，在于多看，多問，多做。

經常看到很多萌新在群中問，www.nfysw.com我剛買了烤箱，從哪個東西開始做呀？

（1）萌新買回烤箱，首先建議烤個紅薯、板栗或玉米。

這樣做，可以迅速掌握烤箱功能，而且烤紅薯、板栗和玉米這類食材，沒有太多技巧，包上錫紙烤就行，近乎能做到100%成功！

（2）等烤箱已經會用啦，咱們可以試試烤肉、烤雞翅啦。（可以掌握對溫度的把控） 這類食材烤的時候也沒有什么要求，腌好，然后調好溫度、時間即可。

（3）當肉和蔬菜都會烤了，就可以試試蛋撻啦！（這里可以掌握溫度與攪拌）。這里說的蛋撻是買現成塔皮哦。在這個階段，完全不建議自己做塔皮，因為很容易浪費材料。

（4）做到這里，恭喜你，已經入門烘焙啦。可以做些簡單餅干，如：瑪格麗特、蔓越莓餅干之類。（這里可以掌握溫度與攪拌與混合）

（5）餅干做完，終于要來到蛋糕了。蛋糕順序建議：磅蛋糕-馬芬蛋糕-海綿蛋糕-戚風蛋糕-芝士蛋糕；這里有烘焙里面最最重要的N多技巧，掌握好攪拌手法（翻拌與切拌），蛋黃、蛋白、黃油、奶油的打發等技巧，你之后的烘焙之路幾乎就暢通無阻了！

（6）做完四大蛋糕，接下來可以做面包類的了。（掌握“微生物”酵母的“魔法”）面包順序建議：披薩-吐司-餐包排包-造型面包； 能做出一個合格的面包，證明你對烘焙已經非常熟練了，之后主要是要多練習不同方子，掌握原材料的“神奇力量”。

（7）現在，咱們要做一些好看的了。順序建議：布丁-提拉米蘇-慕斯蛋糕； 這些都是膠質類甜品，一般都是免烤，也許做到這，你會覺得烘焙真是越到后面越簡單啊！

（8）做到這里，你已經是超級熟手了，可以嘗試一些法式甜品了。建議順序：泡芙-派-馬卡龍； 在這里，也許你會失敗很多次，但只要堅持，不斷嘗試，攻克這里，在任何美食平臺，幾乎都能得到“達人頭銜”了。

（9）其實在上一步，你已經是“烘焙達人”水平了。但想成為“烘焙名人”，就需要進一步學習其他技能了，如拍照、如P圖、剪輯視頻等等，做到這，你已經絕對能靠烘焙這們手藝吃飯啦！

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