在我們的日常生活中，蓮藕是一種十分普遍的食物，它生長發育在水中，有獨特的芳香，吃起來也十分的清爽可口，而新鮮的蓮藕也是脆香爽口，備受廣大人們的鐘愛，而新鮮的蓮藕儲存方式十分重要，假如儲存不當容易造成蓮藕出現變黑或是是霉變的狀況，究竟蓮藕如何長時間保存呢？怎么保存蓮藕才不會發黑？

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一、新鮮的蓮藕如何存儲?

1、選購的新鮮的蓮藕如果吃剩下，能夠將剩下的蓮藕用冷水洗干凈，放進到適合尺寸的器皿中，添加適量的冷水，將蓮藕沒進到冷水中，每過1~2天換一次水，用那樣的方式 ，能夠儲存長達1~2月的時間。

2、如果是早已割開的蓮藕，最好能夠將蓮藕放到食鹽水中阻隔氣體儲存。

3、因為蓮藕會與金屬制造轉化成深棕色的酸鹽，因此在切蓮藕的時候，最好是用不銹鋼板數控刀片，另外在煮蓮藕的時候最好能夠選擇石鍋。

我們都了解蓮藕是一種營養成分豐富多彩的食物，不論是直接生吃還是熟吃，都對我們的人體有非常好的滋補養生功效。我們在日常飲食中，建議能夠多吃一點。可是需要留意的是，蓮藕性寒直接生吃對脾胃功能會有損傷，一般不太建議生吃，或者一次性吃太多。

將割開的蓮藕放到冷水或鹽水中浸泡，使其與氣體阻隔，可避免 空氣氧化發黑。 切藕最好用不銹鋼板數控刀片，煮藕最好用石鍋。

二、切好的蓮藕如何保存不變黑？

1、食鹽水浸泡

蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片，然后盡快的放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的U類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接觸，可防止切開后變黑。

2、食醋水浸泡

蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在蓮藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止蓮藕變色。

3、開水浸泡

蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，再用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱保存。

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